Việt Nam vươn mình trong kỷ nguyên mới
Logo
Đăng ký ấn phẩm|Đăng nhập
Sunday, 11:41 02/10/2022

Làng cốm Mễ Trì: Hương vị cốm của mùa thu Hà Nội

  • D
Kinhtedothi - Cuối tháng 9, đầu tháng 10 chính là thời điểm người dân tại làng cốm Mễ Trì (quận Nam Từ Liêm, TP Hà Nội) tất bật cho vụ cốm mới lớn nhất trong năm.
Nghề làm cốm ở Mễ Trì đến nay đã có bề dày lịch sử hơn một thế kỷ. Ở đây có 2 thôn (thôn Thượng và thôn Hạ) có nhiều hộ gia đình theo nghề làm cốm. Nghề cốm Mễ Trì được đưa vào danh mục 17 Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia.
Thời điểm này chính là giai đoạn cao điểm sản xuất trong vụ mùa cốm lớn nhất trong năm. Người dân nơi đây lại tất bật từ sáng sớm đến tận đêm khuya để kịp làm những mẻ cốm thơm dẻo phục vụ cho khách hàng.
Nguyên liệu làm cốm là lúa nếp. Có nhiều loại lúa nếp có thể làm cốm như lúa nếp lương phượng, lúa nếp thơm, nếp tan, nếp quýt, nếp hoa cái hoa vàng…
Lúa nếp non đem về rang chín rồi giã, sàng sảy nhiều lần.
Rang cốm là một nghệ thuật, rang sao cho hạt thóc đạt độ dẻo, dai. Phải điều chỉnh lửa sao cho vừa để hạt thóc vừa đẹp lại vừa không bị sống, không bị vụn.
Làm cốm trải qua rất nhiều công đoạn. Lúa gặt về cho vào máy tuốt và sau đó đãi sạch.
Công đoạn tiếp theo sẽ đem rang, xay bỏ vỏ cho vào cối giã 4 - 5 lượt là hoàn thành.
Thay vì làm cốm hoàn toàn thủ công, thì nay các hộ trong làng đã áp dụng máy móc, cơ giới hóa vào các khâu làm cốm, giúp tiết kiệm thời gian, giảm chi phí sản xuất, nhưng vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm cốm.
Cơ sở làm cốm của gia đình bà Đỗ Thị Nga với bề dày kinh nghiệm cha truyền con nối hơn nửa thế kỷ nay. 
Mỗi ngày cơ sở sản xuất khoảng 9 tạ thóc và ra được 250kg cốm thành phẩm.
Theo anh Hữu Hoạ (con trai bà Nga) chia sẻ: "Khi rang cốm người dân trong làng đều dùng củi gỗ chứ không dùng than thì cốm mới dậy mùi".
Khi bắt đầu rang thì để to lửa, khi cốm tái thì phải giảm lửa, bởi nếu lửa to quá sẽ bị cháy và lửa nhỏ quá cốm sẽ không đạt yêu cầu dẻo. Trung bình mỗi mẻ cốm rang thường kéo dài khoảng hơn 2 tiếng đồng hồ" anh Hoạ cho biết thêm.
Sản phẩm từ cốm cũng đa dạng, phong phú theo thị hiếu người tiêu dùng chứ không đơn thuần chỉ có cốm như trước đây. Như chả cốm, xôi cốm, giò cốm, bánh cốm…
Cốm làng Vòng, cốm Mễ Trì giờ đây đã trở thành món ăn không thể thiếu của văn hóa ẩm thực Việt Nam, trở thành món quà tao nhã nức tiếng gần xa của Thủ đô.
Tags
Đọc nhiều
HỎI ĐÁP THÔNG MINH

CẢM NHẬN CỦA BẠN VỀ BÀI VIẾT NÀY

  • Rất hay
  • Thích
  • Giải trí
  • Cần cải thiện

BÌNH LUẬN (0)

Đừng bỏ lỡ
Kết quả xổ số 3 miền Bắc - Trung - Nam hôm nay 3/7/2025

Kết quả xổ số 3 miền Bắc - Trung - Nam hôm nay 3/7/2025

03 Jul, 07:44 PM

Kinhtedothi - Kết quả xổ số kiến thiết 3 miền hôm nay 3/7/2025 - xổ số hôm nay - XS - KQXS · Xổ số Miền Bắc thứ Năm ngày 3/7/2025 · Xổ số miền Năm thứ Tư 3/7/2025 · Xổ số miền Trung thứ Năm ngày 3/7/2025.

Hà Nội: lực lượng Cảnh sát phòng cháy, chữa cháy chủ động triển khai nhiệm vụ cấp bách

Hà Nội: lực lượng Cảnh sát phòng cháy, chữa cháy chủ động triển khai nhiệm vụ cấp bách

03 Jul, 05:33 PM

Kinhtedothi - Phòng Cảnh sát phòng cháy, chữa cháy và cứu nạn, cứu hộ - Công an TP Hà Nội cho biết, Đội chữa cháy và cứu nạn, cứu hộ khu vực số 18 đã chủ động triển khai thực hiện một số nhiệm vụ trọng tâm, cấp bách trong giai đoạn hiện nay với công an 3 phường: Bồ Đề, Long Biên, Phúc Lợi.

Tin mới
VIDEO
Tin Tài Trợ
Copylink thành công.
Tổng Biên tập:
Nguyễn Thành Lợi
Phó Tổng Biên tập:

Nguyễn Anh Đức

Lê Hoàng Anh

Nguyễn Xuân Khánh

Trưởng ban báo điện tử:
Nguyễn Thị Thanh Loan

© 2022 Báo điện tử Kinh tế & Đô thị - Cơ quan ngôn luận của UBND TP Hà Nội

Giấy phép của Bộ Thông tin & Truyền thông số 196/GP-BTTTT cấp ngày 21/04/2022

Tổng Biên tập: Nguyễn Thành Lợi

Phó Tổng Biên tập: Nguyễn Anh Đức, Lê Hoàng Anh, Nguyễn Xuân Khánh

Trưởng ban báo điện tử: Nguyễn Thị Thanh Loan

Tòa soạn:
Trụ sở chính: 21 Huỳnh Thúc Kháng, Đống Đa, Hà Nội
Trụ sở 2: 221 Trần Phú, quận Hà Đông, Hà Nội
ĐT: 024.37760444 (133) - Hotline: 0982 015 015
Email: [email protected] - Fax: 024.32484413
Liên hệ quảng cáo: 0966204859 - 024.37732198

(*) Không sao chép dưới mọi hình thức khi chưa có sự đồng ý bằng văn bản.